Moi, personnellement, je compose d'abord le morceau ( gratte généralement)et quand j'écoute le morceau, je sais s'il faut être plutot énèrvé, pacifique, triste, heureux etc .. Tu dois le savoir en jouant, et une fois que tu as créé ça, tu sais plus ou moins selon toi quel sujet aborder. Ensuite, c'est de l'entrainement comme l'a dit maitrefou.

Les rimes, le nombre de syllabes et que tout ait du sens à la fois... Tout ca c'est pas évident mais ça s'apprend.
Si tu n'arrives pas, entraîne-toi d'abord à écrire un poème sur des sujets faciles et qui t'inspirent.
J'èspère avoir pu t'aider.