Voici quelques explications qui t'aiderons :
En fait certain accords ne sont réalisable qu'en barré, donc dans ce cas, la question ne se pose pas.
Pour les autres (nombreux) accords jouables sans barré, il faut jouer en barré lorsque tu veux mairiser de manière très précise la résonnance de tes cordes (utile dans le jeu avec distorsion et carrément indispensable pour les rythmiques funky du style cocottes).
Pour info dans le style funk, la main droite "bat" toujours a la même vitesse en aller retour (généralement en double croches) et c'est la main gauche qui en serrant ou relachant les cordes fait la succession de son clair et ettoufés.
On peut aussi amortir avec la paume de la main main uniquement sur les styles plus lent (rock, métal ...).
Pourquoi on ne fait pas que des accord barrés : Si tu fait ça, dans 10 Ans tu te payera une tendinite carabinée du pouce et adieu la guitare... (et oui il faut se menager un peu) donc alterner accord ouverts (sans barrés) et accord en barré.
A+