Pourquoi?
Parce que quelque fois, c'est plus rapide à atteindre. D'autres fois, c'est pour l'enrichissement de l'accord (je pense au F7M, par exemple).
Si tu te fatigues, tu peux utiliser un double barré sans jouer la, ou les, corde(s) du haut:
-x-
-3-
-3-
-3-
-1-
---
ou
-x-
-x-
-x-
-3-
-3-
-1-
Tu fais ton barré classique avec l'index et tu utilises le majeur ou l'auriculaire pour barrer les autres cordes (case 3 dans l'exemple)