Bonjour,
Je ne reconnais pas dans le morceau original, la suite d'accord que vous indiquez dans votre message.
J'entends ça :
Eb F|Bb /A Gm /F|Eb / Am D7|Gm C7|Gb7 F7|Bb
Pour le Gb7, c'est une substitution du C7 (le V de F7 lui-même le V de Bb) un peu comme une cadence II-V/I.
Pour être plus complet :
subV7 de V - V7 de I / I
Gb7 - F7 / Bb
Quant au Eb c'est un choix de simplification, qui à mon avis, sonnerait un peu mieux en Eb7 ou E°7 (E-G-Bb-Db) et du coup correspondrait mieux au Gb7 original.
Explication : on peut couper l'octave en 4 où Gb7, A7, C7 et Eb7 où même G°7, Bb°7, Db°7 et E°7 pourraient se substituer... en théorie après c'est une question de goût :)
Cordialement