Salut
Au final le gain (enfin plutôt le gain quand il fait saturer) désigne la même chose, donc oui si le gain est trop élevé, ça sature comme une sono. Sauf que bien sûr c'est ce qui est recherché, et que les composants sélectionnés ont une sonorité appréciée lorsqu'ils saturent.$
Par contre je comprends pas trop ta question "sur quels critères on se base pour régler le gain."
On part d'un gain 0, quand le signal arrive dans la pédale, et le but c'est juste que le transistor amplifie le signal pour le faire saturer, non ?